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Tapa Arroz montañes con setas de cardo (Restaurante L'Arruz)

Dificultad media

Ingredientes para 4 raciones

• 100g de arroz
• Caldo montañes c/s
• Medio pimiento rojo
• 200g de setas de cardo
• 100g de caracoles
• Aceite de oliva c/s
• 1 tomate
• Media ñora

Instrucciones para elaboración

1. En una paellera con aceite aromatizado con tomillo y romero, realizamos el sofrito de tomate, ñoras y pimiento rojo y los caracoles, previamente cocidos y limpios.
2. Una vez que tenemos el sofrito realizado y aromatizado, añadimos las setas de cardo cortadas en juliana o en cuartos. Lo añadiremos lo último para mantener al dente el producto.
3. Añadiremos el caldo montañés y llevaremos a ebullición.
4. Cuando esté en ebullición añadiremos el arroz y mantendremos el fuego fuerte durante los 10 próximos minutos y después mantendremos el fuego bajo durante los 10-12 minutos restantes para terminar la cocción.
5. Por otro lado, los tallos de las setas, los cortaremos con un pelador y sacaremos lascas para posteriormente freírlos y realizar chips de setas de cardo.

 

Instrucciones para el montaje

1. Serviremos el arroz en la propia paellera y encima añadiremos las chips de setas de cardo, para darle un toque crujiente.

Tapa Arroz montañes con setas de cardo (Restaurante L'Arruz)

Restaurante L'Arruz