Setas de Cardo

Pleurotus o seta común, es un hongo que la humanidad lleva incorporando a su dieta desde hace siglos, especialmente en la parte septentrional de Europa y América. La seta común, es un alimento con alto contenido en agua, tiene mayor contenido en hidratos de carbono complejos. La proporción en fibra también es mayor.

El contenido lipídico es bajo (alrededor del 0,3% en peso húmedo). El contenido proteico da a ésta una carnosidad y una textura superior al resto de hongos. En cuanto al contenido en vitaminas, la seta es rica sobre todo en vitaminas del grupo B, y vitamina C.

La concentración de minerales no es muy significativa, pero tiene niveles altos de fósforo y potasio, y en menor cantidad de magnesio, zinc y trazas de hierro. La baja concentración en estos nutrientes hace que se recomienden mucho en dietas bajas en sal, para hipertensos, para personas con problemas renales, etc.

Es una seta que siempre se ha asociado al otoño, ya que ésta prolifera por ciertas zonas, sobre todo montañosas. Tiene un sabor delicado, suave y muy apreciado por los micólogos y aficionados a éste manjar. En cuanto a propiedades nutricionales, la único que las diferencia del resto de hongos es una mayor proporción de proteínas, dando una suave textura característica al hongo una vez cocinado.

“La seta hoy día es uno de los alimentos más saludables del panorama gastronómico, a parte de sus beneficios para la salud, alucino porque te da la posibilidad de hacer muchas cosas con ella en la cocina: salsas, cremas, salteados, rellenos. Es impresionante la variedad de elaboraciones con las que puedes trabajar”- DIEGO RODRIGUEZ (CHEF)