Setas y Champiñones de la Insula de Barataria (Restaurante Álvarez)

Setas y Champiñones de la Insula de Barataria (Restaurante Álvarez)

Dificultad media
Ingredientes para 4 raciones
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 300 gr de champiñón
  • 300 gr de portobello
  • 300 gr de shiitake
  • 100 gr de queso de cabra
  • 60 gr de mermelada de tomate
  • 8 espárragos trigueros
  • 100 gr de tomillo
  • 100 gr de brotes tiernos
  • 2 cebollas
Instrucciones para elaboración

Pochamos el calabacín y la cebolla hasta lo más tierno. Freímos la berenjena con témpura. Salteamos las setas y champiñones a fuego fuerte y muy poco tiempo. Pelamos los tomates y confitamos con azúcar hasta conseguir mermelada.

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