Esfera crujiente de setas y hongos sobre lecho marino y toques dulces(Hotel Beatriz)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones Esfera: panco y setas Mezcla seta shiitake y cardo Ajetes Alga wakame Confitura de tomate Miel de caña Mayonesa
Setas Escabechadas(Restaurante Garabato)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones Champiñón mini Soja Yuzu Zumo de naranja Caldo de pescado Seta de cardo Ajos tiernos Jamón Ibérico Seta Shiitake Cebolla, ajo y zanahoria Vino blanco y vinagre de manzana
Shiitake con salsa de champiñón y uva (Bar Avión I)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 1 Champiñón 50 grs. de cebolla 1 Vaso de caldo de pollo Sal Vino tinto Uva Instrucciones para elaboración Sofreímos la cebolla
Empanadilla al vapor de champiñones con jugo de morcilla(Restaurante Don Gil)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones Champiñón al ajillo troceado Gyozas Champiñón crudo picado Cebollino picado Mayonesa de pirulina Mayonesa de remolacha Reducción de morcilla (caldo corto)
Champi Champi (Tapería Dallas: Secreto de Jávega)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 3 champiñones 2 portobello Jamón ibérico 5J Coliflor Ajos tiernos Yema de huevo Aceite picual de oliva Flor de sal Instrucciones para elaboración Cocemos la
Pirámide de champiñón con crema de setas de cardo (Restaurante Casa Marlo)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 50 grs. champiñón 50 grs. champiñón 2 huevos 1/2 de nata 1/4 de cebolla 1 diente de ajo Sal y
MiniWok de verduras y champiñón (Restaurante Asador Concepción)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 1 oblea 200 grs. pimiento rojo y verde 1 zanahoria 2 champiñones 2 cucharadas soperas de salsa wok Salsa de yogurt 1 cucharadita de
Tapa Maxi (Restaurante Arazana)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 4 Setas 100 gramos de gula 2 huevos de codorniz 2 cucharadas de salsa cuatro quesos Vinagre de reducción de trufaInstrucciones para elaboración La seta la cocinamos a
Setas y Champiñones de la Insula de Barataria (Restaurante Álvarez)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 1 calabacín 1 berenjena 300 gr de champiñón 300 gr de portobello 300 gr de shiitake 100 gr de queso de cabra
Tapa Champinter boloñes (Restaurante Cuerda)Dificultad media Ingredientes para 4 raciones 12 champiñones 300 gramos de setas variadas Champinter 1 pimiento rojo 1 cebolla 6 ajetes tiernos 1 bote de pimientos de piquillo 1 litro de nata 500 gramos