Esfera crujiente de setas y hongos sobre lecho marino y toques dulces (Hotel Beatriz)

Esfera crujiente de setas y hongos sobre lecho marino y toques dulces

(Hotel Beatriz)

Dificultad media
Ingredientes para 4 raciones
  • Esfera: panco y setas
  • Mezcla seta shiitake y cardo
  • Ajetes
  • Alga wakame
  • Confitura de tomate
  • Miel de caña
  • Mayonesa de setas
Instrucciones para elaboración

Saltearemos en una sartén los ajetes con las setas cortadas en láminas.

El alga la saltearemos con salsa de soja y sésamo.

Para la mayonesa confitaremos las setas para lograr un aceite y montar la mayonesa.

Decorar con la confitura de tomate y la miel de caña.

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