Setas Escabechadas (Restaurante Garabato)

Setas Escabechadas

(Restaurante Garabato)

Dificultad media
Ingredientes para 4 raciones
  • Champiñón mini
  • Soja
  • Yuzu
  • Zumo de naranja
  • Caldo de pescado
  • Seta de cardo
  • Ajos tiernos
  • Jamón Ibérico
  • Seta Shiitake
  • Cebolla, ajo y zanahoria
  • Vino blanco y vinagre de manzana
  • Panceta
  • Filamentos de cayena
Instrucciones para elaboración

Limpiar los champiñones, seguidamente mezclaremos la soja, el yuzu, el zumo de naranja y el caldo de pescado e infusionaremos el champiñón mini.

Sofreiremos el jamón junto con el ajo añadiremos las setas y sal al gusto. Por último, sofreiremos las verduras e incorporaremos el vino blanco y reduciremos.

Agregaremos lo infusionado anteriormente y cocinaremos la seta durante un breve tiempo dejándola al punto.

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